母爱情深烩菜香
本帖最后由 深山樵夫 于 2016-9-6 10:29 编辑烩,博山菜烹调的方式之一,是指将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。博山菜有人亲切的称之为妈妈菜,而烩菜就是妈妈菜的代表。每每想起烩菜的鲜美味道,就会感念深深地母爱,回味浓浓的团聚亲情,一种游子思乡之感涌上心头。 逢年过节,母亲都要在集市上选购脆嫩的甘蓝,洗净,切成细条,然后用开水略一下,放在凉水里浸泡备用;然后是用开水浸泡发好的肉皮,泡软后加上食用白碱反复搓洗,直到将上面的油污全部去掉为止,冲洗干净改刀切成薄片泡在水里备用;接下来是做松蓇扎(也叫松肉或松鱼),就是把肉切成细条和鲜鱼去刺切成细条,加少许盐分别腌制;在碗中打上鸡蛋、淀粉、加少许水用筷子打成糊子,待糊子膨胀后分别加入肉条和鱼肉搅拌均匀,然后下锅炸熟捞出;同时,将豆腐细条放入油锅炸制金黄出锅备用;用热汤锅下白丸子,开锅后丸子渐次从锅底浮出,捞出后放到冷水里泡着,这就是烩菜制作前的准备工序。 儿女回家或亲朋好友来了,母亲总是带着喜悦的心情,将切好的水发肉皮、松肉、松鱼、豆腐条、丸子适量配比,先在开水里汆一汆,然后捞出备用。随后在洗净的锅里加上肉骨头和鸡熬制的高汤,加上以上汆过的配料,开锅时加上甘蓝、少许盐、胡椒面,搅一搅,即可出锅,在香喷喷的烩菜上面,加上少许蒜苗末、点上少许醋和香油,一个带着母爱深情的妈妈菜——烩菜就做成了。 清爽白皙的清汤、金黄松软的松肉、青绿带脆的甘蓝、脆而可口的水发肉皮、鲜香可口的松鱼,合着胡椒面、蒜苗沫、高汤的浓香,这就是烩菜。再配上酥锅、春卷、豆腐箱、炸肉等菜品,美味尽尝,烘托出喜气洋洋的家庭大团圆。
(作者:临淄李洪树)
是啊妈妈烩菜的不仅仅是菜,还有深深地爱,满满的情! 一种寄托母爱的菜,一种团圆的喜庆菜,一种人生里最暖心怀的菜。问好李老师! 烩菜凝结着母子深情!问候李老师。 冬天吃着母亲做的烩菜里外都热乎乎^_^ 本帖最后由 小小的绿叶 于 2016-9-6 16:18 编辑
佳肴每每巧手做,母爱深深烩菜香! 这道菜在我们这儿叫“大杂烩”,正常是正规酒席的头道菜!赞!
问李老师好! 玉静心明 发表于 2016-9-6 05:36
是啊妈妈烩菜的不仅仅是菜,还有深深地爱,满满的情!
谢谢黄老师赏读留评。想起烩菜,就会想起母爱的深深的爱,那些成长的记忆。 李玉军 发表于 2016-9-6 05:59
一种寄托母爱的菜,一种团圆的喜庆菜,一种人生里最暖心怀的菜。问好李老师!
谢谢玉军老师赏读留评,问好老弟! 高山流云 发表于 2016-9-6 07:32
烩菜凝结着母子深情!问候李老师。
谢谢郑老师赏读留评,问好老师!