凉拌西葫芦 临淄/王秀玲 西葫芦味淡,通常切片切丁以海米或五花肉入味炒制,炒鸡蛋也可以,但我以为嚼起来软塌塌的既不鲜美也不清脆而并不怎么喜欢,它不是我心里想要的那盘菜。
“人能疏远肥腻,食蔬蕨而甘之,腹中菜园,不使羊来踏破。”一到夏天,人的胃就蔫了,变得格外挑剔起来,尤其不喜欢油腻腥荤。凉拌西葫芦脆爽开胃,每吃不厌。西葫芦洗净不去皮,用大孔眼擦子纵向擦成长条,中间的瓤弃去不用。擦好的西葫芦丝放沸水中焯一分钟,捞出浸凉水中,凉透滤水后入盘。等待的时间,准备拌料。炒锅内倒半碗水,放一小把花椒,沸水煮两分钟,把水沏到碗中待用。热锅倒入花生油适量,油热后放入掰成两段的小红辣椒三个,爆出辣味后按1比1比例倒入味极鲜和生抽,倒入醋、花椒水,放入蒜末和葱花翻炒几下,趁热将汤汁淋到西葫芦丝上,用筷子挑几下,西葫芦丝均匀入味即可食用。
“声音之道,丝不如竹,竹不如肉,为其渐近自然。吾谓饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬,亦以其渐近自然也。”凉拌西葫芦丝清新淡远,仿若山林之中吹来的一缕清风,食后余韵绵绵。 有两点值得注意:一是,凉拌西葫芦不去皮,选食材时一定要选鲜嫩的,否则颜色口感均要打折。二是,菜盘也要稍加讲究,材质、形状、花色淡雅赏心悦目以与菜品相得益彰为佳。“三分长相,七分打扮”,貌美佳人尚需衣妆,家常烹炒配以相宜的盛具一样可以增色不少。古人云:“食、色,性也。”简单菜蔬做到色香味俱全,还有谁的胃抵挡得了如此诱惑?
作者简介:王秀玲,笔名麦子,山东淄博临淄人。且行且记录,以期不忘初心,偶有文章见诸报刊。
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