又嗅槐香尝美食 (博山)邵伟 忙碌一天,踏着夜色回家的路上,突然被一种清香止住了脚步,难道是槐花开了?举头看向身旁小花园的槐树,一串串白色的花儿映着月光,生动着。顿时忘却了一身的疲惫,而饥饿的肠胃却似乎更空了…… 槐花,是我一直喜欢的美味。每年花开,只要有时间,我一定会驱车几十里去郊外摘一些,实在没时间,也会在集市上购买。 我家的槐花美食有三种做法:一是槐花鸡蛋汤。二是五花肉槐花水饺。三是槐花鸡蛋饼。 鸡蛋汤是最容易做的,将槐花放入滚水焯一下,冷水淘洗一遍,炒锅放玉米油少许,葱白炝锅,放入槐花煸炒一下,加入清水。等水沸腾,将用打蛋器混合好的蛋液徐徐注入,再加少许盐,汤碗内放上切细的黄瓜丝和火腿肠丝,在起锅时淋上香油即可。如果是早餐,可以用槐花蛋汤泡油饼,美味又营养。 槐花肉水饺在配料上要动脑筋。五花肉切成薄片,冷水下锅见个滚头,捞出放在案板上,新鲜槐花焯水,用冷水淘洗后,攥干跟肉掺和一起,一边用刀细细地剁,一边加入葱白一根、自然鲜酱油和精盐。酱油不能放太多,如果让槐花的甜和酱油的鲜味混合太浓,会影响口感。而放得少了,肉的鲜味出不来,因此需要适量。待馅子剁好,炒锅放油,加入姜片爆香,姜片弃之不用,将热油倒进馅子里迅速搅拌。合适的面皮准备好,一顿鲜美的的饺子将春天带进口中。 槐花鸡蛋饼也很好做,槐花焯水后加入一个鸡蛋、精盐与干面粉搅拌,平底锅放稍多的花生油,将糊子倒进去,铲子压平。小火慢慢煎熟。盛入盘中,餐刀切块,大快朵颐。 一季花香一季春,美食会吃出更好的心情!
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