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过油[中国人的集体记忆 过年征文]

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发表于 2021-2-8 16:16:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 有缘的荒草 于 2021-2-8 16:45 编辑

过油

桓台  胡华业

“虽然年像淡烟,又像远山的晴岚,我们握不着,也看不到,但当它走来的时候,只在我们的心头轻轻地一拂,我们就知道年来了。”季羡林说过。

腊月是新春佳节的前奏,“过了腊八就是年”这话一点儿也不假。你看,各家各户大扫除、蒸年糕,忙里忙外,人人喜笑颜开。天空中的鞭炮声,门前的张灯结彩,众生的热闹,喜气见长,大街小巷氤氲着浓郁的年味,大家都忙着迎接新的一年,等待团圆年的到来。

过年,最让我记忆犹新的是年前的“过油”。“过油”一词是土语,说白了就是“炸菜”。有句俗语,“过油,过油,越过越有”。这个风俗,从古至今一直都是这样。记得大年初一拜年的时候,或者是初二、初三走亲访友的时候,一些老年人见了面就会问上一句:“你家过油了吗?”

记得,在哪个物质匮乏的年月,农民们虽不富有,但是每家每户年前炸菜这一环节都少不了。腊月二十七八,按照老传统这是“过油”的好日子。有的家庭炸的多,有的家庭炸的少,这要看每个家庭的富裕程度以及来客人的多少决定。各家各户炸的品种不一样,有炸鱼、炸肉、炸藕盒、炸茄盒、炸山药、炸柿饼、炸苹果、炸香蕉、炸豆腐等,炸菜的花样之多,百花齐放、美不胜举,一块块炸菜好似都写着满满的喜悦与甜蜜。

我最爱吃的就是炸藕盒。一般家庭都是用“死面”炸,而我家是用“发面”炸。发面炸出的藕盒,颜色红润、外焦里嫩,又香又脆,十分诱人,又十分的喜庆。我家的炸菜,除了招待客人用,平时是很难吃到的。记得有一次,我的“馋虫”上来了,经趁着大人不在家,偷偷的搬来板凳,翘起脚尖,从炸菜筐子里拿出两块炸藕盒偷吃了,事后竟被母亲发现,因为我将炸藕盒放在口袋里,油浸湿口袋漏了“馅”。想想当时自己的举动又幼稚又可笑。因为同龄人都有这样的经历,这就是炸菜的诱惑。

等我长大了,年前炸菜我喜欢烧火,母亲负责顺菜、打下手,父亲负责炸菜,因为父亲是厨师,父亲的一举一动我都看在眼里、记在心里,也学会了许多炸菜的技巧。父亲炸菜的顺序是,先炸山药。因为山药需要文火,切记不要大火(大火容易将山药炸黑),待山药炸至金黄后捞出,放在一旁“控控油”,意思是把粘在炸菜上的油让它自然留下来,避免浪费。过油的火候有讲究,太旺了,炸出东西外焦里不熟,火太文,又老是炸不好,还费油。炸完山药后,接着是炸藕盒、炸豆腐、炸肉,最后是炸鱼。叔叔婶婶家的弟弟妹妹们闻到香味,就会跑来品尝,个个吃得满嘴流油。因为我烧火,会受到父亲的恩惠,每炸出一种菜,父亲会给我一块,这样就会比哥哥姐姐多吃一点,我吃着炸菜,心里美滋滋的,那是我无法忘却的幸福!

按照礼数,这吃炸菜也是有讲究的。炸出的头锅菜,已经是第一锅菜,要先给家里的长辈品尝。这不,炸豆腐刚出锅,一块快豆腐鼓着大大的肚子,香喷喷的捞出,送到奶奶面前,奶奶边吃边说:“大家都尝块豆腐吧,豆腐(都福)、豆腐吃了才有福!”记得当年吃得最多的豆腐丸子,因为豆腐便宜,家家户户都能吃得起,多炸点儿能让孩子们解馋。而鱼肉等贵重的菜,平素是很难享受到的,只有到了过年才能得到一点鱼腥味。我家过年一般是炸刀鱼,把刀鱼切成块,炸出后,父亲分给我们一人一块品尝,因为本来炸的就不多,剩下的还要招待客人用。吃了炸鱼,年年有余,可谓是寓意深长啊!

    在我们当地,大年初二是出嫁的女儿回娘家的日子,而且要与丈夫同行,所以这一天称为“迎婿日”。这天,父亲、母亲特别高兴。大年初二,父亲、母亲早早起来准备菜,要准备一大桌子菜。迎接两个姐姐和两个姐夫的到来。每到这天,父亲要露一手他的绝活—糖醋鲤鱼。父亲是厨师,因为这道菜在附近三里五村而出了名。只见父亲把鲤鱼杀好,清洗内脏,打花刀,腌制二十分钟,挂芡,每一个动作都非常的娴熟。将油烧热,将鱼放进油锅,用小火炸制金黄,慢慢炸透。这时,再去用醋熬制糖汁,把握火候,不能将糖熬糊。将糖熬好后,把鱼从油锅里捞出,放到鱼盘上,将熬好的一层稠黏而透明的糖醋汁浇在鱼的身上,从鱼头浇到鱼尾,此时,发出“咔咔”的声响,最后拿点香菜点缀一下,鱼儿晶莹剔透,尾巴翘起,恰似鲤鱼跳龙门,看那鲤鱼的形色就令人馋涎欲滴。一会儿功夫,大家一扫而空,就连鱼头、甚至鱼骨头、鱼刺也没有剩下一点,大家对这道糖醋鲤鱼赞不绝口,纷纷起来给父亲敬酒,父亲乐得合不拢嘴、连连说好,脸上笑开了花。此时,高堂内其乐融融,阖家幸福,大家徜徉在祥和的节日气氛中。

如今党的政策好了,人们的生活水平也提高了,鸡、鸭、鱼、肉都不缺,我们的日子天天就像过大年。儿孙满堂的我,每到过年,我也学着父亲的样子在家里“过油”,把它当成一件必不可少的事儿。“过油”的香味是故乡的美味,是家的味道,是腊月里无法舍弃的味道,虽然窗外雪花飞舞,但它却将腊月醉的袅袅婷婷。“过油”它不仅夹裹着过去一年的回首与丰收喜悦,也承载着人们对新一年美好生活的憧憬和展望;有了这种“过油”风俗,一年中所受的苦难挫折,都随着香味云散,有了这种“过油”食俗,新的一年干劲倍添!牛年春日里定会旖旎风光、繁花似锦。
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楼主热帖
发表于 2021-2-8 17:48:23 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
《过油》一文写出了浓浓的年味,抒发了老百姓对过年的期盼与向往,表现出了对儿时过年的眷恋。可现在天天过年的生活中"过袖“受到了冷落,而被那些清淡有机生鲜的菜蔬冲谈了。祝胡老师新年快乐,再寻"过油"的乡愁。
 楼主| 发表于 2021-2-8 18:18:45 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
谢黄教授的雅评与鼓励!祝您身体健康!新春快乐!阖家幸福!
发表于 2021-2-8 18:32:17 | 显示全部楼层
胡老师:儿时的年味历历在目,现今的过油红红火火。现在生活好了,炸菜的人越来越少了。我们这个年龄的人还会炸菜,年青一代基本没有炸菜的了。我明天炸菜,年年坚持,要的是那个年味。
发表于 2021-2-8 19:15:29 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
胡老师把老百姓的过油描绘的活色生香,淋漓尽致,糖醋鲤鱼是我的最爱啊
 楼主| 发表于 2021-2-8 20:07:53 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
大街北平 发表于 2021-2-8 18:32
胡老师:儿时的年味历历在目,现今的过油红红火火。现在生活好了,炸菜的人越来越少了。我们这个年龄的人还 ...

谢韩老师雅评与鼓励!回顾儿时年味,畅享小康生活!祝您身体健康!新春快乐!
 楼主| 发表于 2021-2-8 20:08:58 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
雨霖铃柳永 发表于 2021-2-8 19:15
胡老师把老百姓的过油描绘的活色生香,淋漓尽致,糖醋鲤鱼是我的最爱啊

谢黄老师关注,有空请你吃糖醋鱼 !祝你新春快乐,万事如意!
发表于 2021-2-9 09:08:20 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
拜读胡老师佳作,俺也喜欢吃炸藕盒,从文章里俺闻到了香,嗅到了浓浓的年味。
 楼主| 发表于 2021-2-9 09:15:38 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
那慕汗 发表于 2021-2-9 09:08
拜读胡老师佳作,俺也喜欢吃炸藕盒,从文章里俺闻到了香,嗅到了浓浓的年味。

感谢张主席雅评与鼓励!新年新气象!新年新味道!祝您身体健康!新春快乐!
发表于 2021-2-10 12:30:58 | 显示全部楼层
很有味道的文字,过年,年味都在事实劳动中。现在亲手制作年货的人少了,所以年味也就淡了,付出了,就会收获更多过程的快乐,这才是最关键的,问好胡老师,品读美文并祝福新年快乐,万事如意
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