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路易可可,一次香甜的体验经历

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发表于 2020-7-6 13:40:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 釉下彩 于 2020-7-6 13:44 编辑

路易可可,一次香甜的体验经历
张店 柴洪舸
常言说,开门七件事,柴米油盐酱醋茶,却独缺一个糖。人生五味里,酸甜苦辣咸。甜屈居第二位,想来也有道理。糖,是日常生活中的调剂品,而非必需品。平常会听到人们说:甜得发腻,而没有说咸的发腻或酸的发腻。有个词叫“腻味”,过于甜,也会让人不喜欢。孔子说,巧言令色鲜矣仁,大概也是这个道理。
说到甜,只要不为过,还是为大多数人所接受、所喜欢。单从感官方面来说,得到甜的方式,无非是糖果和糕点,而糕点我又常称作点心。
看到朋友圈里,友人自制的面包、曲奇、蛋糕等点心,我就心生羡慕。看看人家,想吃什么可以自己做。我要想吃,就得去店里买。
记得儿时能吃到的点心主要是钙奶饼干,好点的还有桃酥,再好点就是蛋糕了。蛋糕也有圆、长之分。圆的杯盖大小,厚厚暄暄的,外面焦糖色,掰开就看到里面是淡黄色。长的,淡黄色,一扎长,两指宽,薄薄的一片,美其名曰“长寿糕”。小时候,跟母亲去长辈家走亲戚,一般都买这种。再大一点,还见过一种样子神奇、味道鲜甜、名字别致的的蛋糕——虎皮蛋糕。它呈卷状,看剖面,淡黄的蛋糕中间又夹着一层一层咖啡色。它最外层确实有老虎皮一样的深色斑纹。吃的时候要一层一层揭着吃。每揭一层,就露出新的一层虎皮斑,美味又可爱,一边吃,一边揭,一边看,很是享受。
小时候,不论是饼干、桃酥,还是蛋糕,也只是偶尔能吃到。作为走亲访友的礼品,伴随着迎来送去,直到盛点心的纸包,甚至捆扎纸包的纸绳,都逐渐被点心的油脂浸透,再难送人,才拿给孩子吃。
基于儿时不易吃到点心的记忆,也或许是后来看到过制作点心的视频介绍。被那些繁杂的准备工作,繁琐的制作过程吓得打了退堂鼓。什么高筋粉、低筋粉、动物奶油、植物奶油,什么打发蛋清、食材配料称量到克,什么烤箱、打蛋器、大小的模具等等,也弄得我一头雾水。哪赶得上蒸馒头、烙饼来得痛快。面粉用勺子舀出6勺,7勺也行;酵母用手指捏出两捏,或者往掌心倒出两个花生米大小的一堆,大约摸的用量就可以。等面发好了,案板上一揉,笼屉上一摆,开锅20分钟,一锅暄腾腾的馒头就OK了。
现在每当去蛋糕店购买面包或蛋糕,都要驻足欣赏一下食品柜里摆放的点心。除了样式让人眼花缭乱,那名字好像都大有来头,黑森林、夜精灵、提拉米苏、布丁等等。其精美、新巧、稀奇、古怪,完全颠覆我曾经对点心的印象。曾经看着戴高高白帽子的年轻师傅,从制作间递出一盘盘烤好的各式点心,我真想看看他们的巧手跟我有什么不一样。
在路易可可蛋糕坊,我听糕点师小马师傅讲了一个关于面包的故事。我们常见的那种最不起眼的切片面包,严格意义上来说是烘烤过的土司面包,曾经是一位法国人冒着杀头危险制作出来的,他是一位发明家,名字叫GrardDepardieu。据说1491年,法国国王威胁他,必须在两周之内造出一台能把面包变黄金的机器,否则就要砍头。最终,发明家没能成功,只好拿着面包和制作的烤面包机去见国王。国王很生气,要对发明家行刑。此时,国王的女儿——一位美丽的公主,无意中吃了一口,觉得好吃极了。国王品尝以后,也觉得这样烤过的面包美味至极,简直比黄金更有价值。发明家因此得以侥幸活命,而这种面包也被国王用自己女儿的名字Toast来命名,于是就有了吐司面包。我更愿意这位公主是处于善良,要以这种方式救下这位可怜的发明家。也许发明家的家里,也正有一位同样年龄的女儿在等待爸爸回家。
据了解,我曾经看到过的所谓戴白色高帽子的,一般在一个店里就一个人,相当于大厨的地位。这个人也基本是一个店的灵魂人物。蛋糕店的糕点好吃不好吃、好看不好看,与这个人有莫大关系。那种雪白的帽子配雪白工作服的着装,一般在正式的宴会中才会看到,或者说那种装束更体现一种仪式感。
看到冷藏玻璃柜里,各种慕斯蛋糕一层层、一叠叠,呈现出粉红、淡绿、浅紫,点缀上樱桃、芒果、蓝莓,或长、或方,小小的一块似乎可以盈握与手,像一幅幅美妙的图画,静待人们欣赏。那些方的、长的、三角的、圆的,大大小小各种面包,或黄、或黑,或卷状、或夹层,无不泛着油润润的光泽。
制作间里,一位面包师正对一盘烤好的面包做最后的加工。他把浓稠的巧克力酱汁盛在裱花袋里,细心又专注地点缀在面包上,就像在打扮一个准备出嫁的新嫁娘。
如果生活中香甜的糕点,能给人带来幸福、愉悦之感,那么在充满淡淡香甜气息的路易可可蛋糕店里,听着动人的传说,品着美味的糕点,总在想,糕点师从事的工作,不止是把香甜的原料整治成型,更多的是把甜蜜的心情注入其中吧。

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发表于 2020-7-7 17:36:10 | 显示全部楼层
牙疼不喜甜,却因为柴老师的文字爱上甜!
 楼主| 发表于 2020-7-17 11:18:54 | 显示全部楼层
谢谢黄老师,最高评价,没有之一,甜到我的心窝里了回复不及时,请原谅。夏安。
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