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本帖最后由 赵正祥 于 2019-4-19 08:22 编辑
蒜苔
周村 赵正祥
“一尺碧绿一尺长，大蒜就是它亲娘，清脆可口回味长，取名蒜苔美名扬。”现在这个季节，正是收获蒜苔的季节，也是食用新鲜蒜苔的好季节，先说蒜苔的营养成分，每100克可食部分中含有水分89克、碳水化合物6克、膳食纤维2克、胡萝卜素280微克、维生素C35毫克。蒜苔在食物交换份表中，每250克提供90千卡的热量，相当于500克大白菜和西红柿提供的热卡数，所以在高血糖患者当中，一般将蒜苔算作一种热量相对较高的蔬菜，必须提示患者在食用相同量的蔬菜时，要注意蒜苔的摄入量。蒜苔的外皮中含大量的纤维素，能够刺激大肠蠕动，促进排便，调治便秘。蒜苔中的大蒜素可有效地抑制金黄色葡萄球菌、链球菌等细菌的生长繁殖，还能有效的抑制痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜苔的主要烹饪方法为炒食，但不要过烂，否则会破坏其中的营养成分。
做菜最高的境界就是用最简单的方式，最大化地做出菜品最原始的味道。也只有这样才是对菜品和味蕾的最好尊重。
今天就来给大家介绍一款蒜苔最简单方便的做法，也就是腌渍蒜苔。只用简单的几种调料进行腌渍处理下，20分钟左右就能享受美食了。2分钟学会蒜苔新吃法，不加油不加水，脆嫩爽口！下面就跟我一起来享受美食吧！
配料：蒜苔2斤，生抽半碗、老抽100克，白糖两勺，盐适量，香醋半碗，八角、花椒、 红辣椒、生姜适量。
制作：先将蒜苔洗净控干水分，切成寸段，加入适量盐腌制一会。再将八角、花椒、红辣椒用锅炒一下(不放油）。然后加入 生抽老抽 白糖 香醋 姜烧开，晾凉备用。
找个玻璃瓶子，用开水煮一下 ，消毒控干水份，待调制的酱汁凉了后，将腌制好的蒜苔控出水分，加入瓶中，倒入酱汁。密封12小时后就可以食用。 |
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