辣香鲜嫩麻婆豆腐

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博山 昃宏伟

        周末起得晚，醒来就看到刺眼的阳光。炎热的夏天，家人都没有食欲，真不知做什么才能让他们好好吃饭。打开冰箱找到一块豆腐，一下子想到麻婆豆腐的爽口下饭，先闷上一锅米饭，然后开始做豆腐。

        先炒花椒，炒好后用小瓷碗左一下，右一下地研成花椒粉，花椒粉培好了，满屋是花椒的香气。把豆腐切成2寸见方，在锅里放水，加一小勺盐，把豆腐煮一会，不仅为了去掉豆腥味，这样做出来的豆腐紧致，不容易碎。煮豆腐的时候葱姜蒜切成末，再切点牛肉末或猪肉末，豆腐煮好，倒漏勺去水备用。

       坐锅，锅热倒油，放肉末煸炒，炒酥出油了，加郫县豆瓣酱，炒出红油，加豆豉继续炒，放辣椒酱和花椒粉煸炒后加肉汤，没有可加水，然后放入豆腐，轻轻的推，千万不要弄碎豆腐，再依次加上料酒、姜汁、酱油，根据个人口感再加点盐，让豆腐慢慢炖入滋味。最后开大火，晃炒勺，将勾好的芡，分两次加入，然后快速托入盘中，可切点青蒜末撒上，即出味又点缀。

       红红的汤汁，白嫩的豆腐，绿绿的青蒜，在青花瓷汤盘中真是好看。

       色有了，喊家人来尝尝味道怎么样。挖一勺入口，首先是烫，然后是够味的麻辣，豆腐的鲜香滑嫩，各种调料和肉末的醇香，让人食欲大开。一家人吃得汗流满面，一锅米饭已经见底，这顿饭吃得真是痛快！

       单   位： 淄博市国土资源局博山分局 昃宏伟

       电   话:  0533-4297117    QQ:  1326060925

      地   址： 博山中心路西首110号       邮编  255200  

小吕飞刀

麻婆豆腐，鲜嫩爽口

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小吕飞刀 发表于 2016-7-13 10:47
麻婆豆腐，鲜嫩爽口

谢谢帅哥小吕飞刀的点评！

劳丁

麻婆豆腐  经济实惠，博山人在张店开的酒馆中我常点道菜！

深山樵夫

读一篇美文，学做一种美文，很喜欢麻婆豆腐。

昃昃昃

劳丁 发表于 2016-7-19 21:34
麻婆豆腐  经济实惠，博山人在张店开的酒馆中我常点道菜！

谢谢丁老师，博山菜讲究色香味俱全，好吃的菜很多的。

昃昃昃

深山樵夫 发表于 2016-7-22 11:34
读一篇美文，学做一种美文，很喜欢麻婆豆腐。

谢谢老师点评，家常菜才能看出厨艺的真功夫，做做试试吧！

疯子

渎完佳作，口水直流，顺致夏安

昃昃昃

疯子 发表于 2016-7-23 22:47
渎完佳作，口水直流，顺致夏安

谢谢老师  祝您夏安！