本帖最后由 昃昃昃 于 2016-7-11 16:07 编辑
博山 昃宏伟 周末起得晚,醒来就看到刺眼的阳光。炎热的夏天,家人都没有食欲,真不知做什么才能让他们好好吃饭。打开冰箱找到一块豆腐,一下子想到麻婆豆腐的爽口下饭,先闷上一锅米饭,然后开始做豆腐。 先炒花椒,炒好后用小瓷碗左一下,右一下地研成花椒粉,花椒粉培好了,满屋是花椒的香气。把豆腐切成2寸见方,在锅里放水,加一小勺盐,把豆腐煮一会,不仅为了去掉豆腥味,这样做出来的豆腐紧致,不容易碎。煮豆腐的时候葱姜蒜切成末,再切点牛肉末或猪肉末,豆腐煮好,倒漏勺去水备用。 坐锅,锅热倒油,放肉末煸炒,炒酥出油了,加郫县豆瓣酱,炒出红油,加豆豉继续炒,放辣椒酱和花椒粉煸炒后加肉汤,没有可加水,然后放入豆腐,轻轻的推,千万不要弄碎豆腐,再依次加上料酒、姜汁、酱油,根据个人口感再加点盐,让豆腐慢慢炖入滋味。最后开大火,晃炒勺,将勾好的芡,分两次加入,然后快速托入盘中,可切点青蒜末撒上,即出味又点缀。 红红的汤汁,白嫩的豆腐,绿绿的青蒜,在青花瓷汤盘中真是好看。 色有了,喊家人来尝尝味道怎么样。挖一勺入口,首先是烫,然后是够味的麻辣,豆腐的鲜香滑嫩,各种调料和肉末的醇香,让人食欲大开。一家人吃得汗流满面,一锅米饭已经见底,这顿饭吃得真是痛快! 单 位: 淄博市国土资源局博山分局 昃宏伟 电 话: 0533-4297117 QQ: 1326060925 地 址: 博山中心路西首110号 邮编 255200
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