“三重节奏”品肉香
本帖最后由 月移花影 于 2015-12-4 10:34 编辑“三重节奏”品肉香
(博山)邵伟
一条鲜美的里脊肉,可以在“三重节奏”中变身不同的美味,嫌弃脂肪的你,可以耐心看过来哦……
时间匆忙的时候,肉在“快”节奏中,可以跟美味的榨菜配合。我家的做法是:里脊肉切成细丝,榨菜不管是袋装还是散买的,也切丝,一起用开水焯一下。炒锅内放冷水,先把里脊肉丝放入,待水开,撇去水面浮沫,再把榨菜丝加入,一并放盐与胡椒粉调味。汤碗内加入香菜和香油,倒入即可上桌。
如果时间允许,可以把肉放进“中”速的节奏里,做成美味的滑里脊。肉切成薄片,加水淀粉、盐、鸡蛋清(蛋黄不用,我家取出的蛋黄加水少许,用来浇花了)搅拌均匀,沸水下锅,焯熟捞出,放进冷水中凉透,在漏勺中晾一下,再放入盘中。这样的滑里脊可以做汤;可以用于清炒;可以用于凉拌。我家喜欢用滑过里脊的原汤做锅底,加入木耳,用盐、胡椒粉调味,再把里脊下锅。鲜嫩的细条黄瓜切成象眼片,待关火后放进锅内,浇上香油就可大快朵颐。
时间宽裕的时候,把里脊放进“慢”节奏中,做成有特色的肉干,下酒或者做零食,更有诱惑力。先把肉切成工整的方块,用清水浸泡一会,换水后加入姜片、小茴香,中火煮7、8分钟。待肉自然冷却后,顺着肉纤维切成片状,厚薄按照自己的喜好(我家喜欢薄一些的)。再把肉片放进原汤里浸泡5分钟,换水后,加入盐、、冰糖、八角、桂皮、花椒,再煮15分钟捞出。再用老抽、生抽浸泡20分钟,放漏勺内晾一下,炒锅放油,油温七成热的时候,放进肉干炸制,油温升高后捞出,放盘内冷却,再热油后炸一遍,随个人口味,可洒上辣椒粉、五香粉或者椒盐粉等调味料,就可上桌了。周末或者节假日做一盘肉干,亲朋好友细嚼慢咽地谈谈心,肉香与温馨相融,日子就变得特别有味道了。也可在午后的斜阳里,懒懒地靠在椅子上读一本心爱的书,一盘香脆的肉干,一杯温热的牛奶,让思维生动,精神与现实在醇香里交替丰盈!
姐姐,这是要把我们都馋到您家里去的节奏?:P 仔细读过,跟着笔迹吃了一个遍,馋人呢,亲细腻巧手。:) 美料美餐美文章,好吃好看好想往;
得空得闲得机缘,细咂细嚼细品尝。
佳人才女贤惠人,羡煞那位幸福郎! 林中一叶 发表于 2015-12-4 08:29
姐姐,这是要把我们都馋到您家里去的节奏?
没问题啊可爱的~~有机会,我可以给大家现场做~~:lol 辽阔之海 发表于 2015-12-4 09:22
仔细读过,跟着笔迹吃了一个遍,馋人呢,亲细腻巧手。
:$文字里可以看本质是吧亲?就一枚吃货~~~:lol 山的那一边 发表于 2015-12-4 10:14
美料美餐美文章,好吃好看好想往;
得空得闲得机缘,细咂细嚼细品尝。
佳人才女贤惠人,羡煞那位幸福郎!
小打小闹日子嗨,粗粝食材用心排。
吃货不忍亏了嘴,小诗感谢观过来!
月移花影 发表于 2015-12-8 16:38
没问题啊可爱的~~有机会,我可以给大家现场做~~
:hug:谢谢姐姐,有机会去您家里吃大餐:P 这就是传说中的上得厅堂,下得厨房!:handshake
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