春来野菜正当时
本帖最后由 月移花影 于 2015-4-6 23:55 编辑春来野菜正当时 邵 伟 经过漫长的冬天，肥美的野菜露出小脑袋，这无疑是大自然对人类味蕾一种慷慨地馈赠。清明小长假，踏青、挖野菜，忙得不亦乐乎。当精心摘洗烹饪好的野菜端上餐桌时，心里充满的是精神与口感的双重满足。 荠菜，营养丰富，口感清香。我家一般是两种做法：一是煎菜饼：将新鲜荠菜切碎撒上细盐，加入一个鸡蛋，撒上干面粉搅匀，荠菜自身的水份和鸡蛋液一起将面粉融合为糊状。炒锅放适量的油，待油温烧至六成，将菜糊倒入，用锅铲摊成薄饼，小火，翻转两次，表面金黄色盛入盘中，餐刀切成小三角块，入口酥香。 二是荠菜水饺：1、素馅：荠菜切碎撒上细盐，3分钟后，将水份用手攥出。豆腐适量，切碎。油锅多放油，将碎豆腐煸炒至金黄色，撒一遍盐，跟荠菜混合，加入少许香油。油锅再加花生油烧热，爆香葱、姜、蒜，将热油倒进馅子里，搅拌均匀即可。2、肉馅：荠菜做法同上。五花肉一块切成片，冷水入锅见个滚头捞出，加入葱、姜、盐剁细，和荠菜拌匀，炒锅加油放花椒烧热，花椒捞出不用，油趁热倒进馅中迅速拌匀。面皮适当，包成饺子，春天的气息自然充溢口中。 苦菜，有一般人不喜欢的苦味。我家就在蘸酱上下功夫。将炒锅放油，烧制七成热，关火，放入白砂糖一勺，甜面酱三大勺，开火，迅速翻炒几下，关火，加入纯净水半杯，让其浓稠适度，再开火翻炒，待全部融合，方好。炒这个酱汁火候很关键，老了发苦，嫩了，融合不好，不挂叶。 如果挖得多吃不了，可以将苦菜入开水锅焯一下，用冷水浸泡几分钟，捞出放进冰箱冷冻室。等想吃的时候，炒锅放油、花椒，后将花椒捞出不用。苦菜放入煸炒几下，加盐放足水，待烧开后，将调成糊状的玉米粉倒入，熬成一锅有滋味的苦菜咸粥，买几个豆沙蒸包佐餐，美味极了。 紫花地丁，有去火消炎的功效。一般是做鸡蛋汤。将新鲜的紫花地丁用开水焯过，再用冷水淘洗三、四遍，浸泡一会，炒锅放少许油，蒜蓉煸出香味，将地丁放入煸炒几下，加热纯净水，鸡蛋用打蛋器用力搅拌均匀，开锅后，将盛鸡蛋液的碗举得越高越好，让蛋液流动成一条线，这样的做出的蛋花汤细腻清爽，混合了野菜的独特气息，更有食欲。烧好，加少许香油，每人一小碗，做餐前汤，警醒味蕾，增强食欲。 走进自然，收获美味的同时，也会收获健康！
苦菜洗洗直接蘸生抽就很好吃哦。
又看到你的文字，又看到你。问好！ 懵懂野叟 发表于 2015-4-6 15:32
苦菜洗洗直接蘸生抽就很好吃哦。
又看到你的文字，又看到你。问好！
感谢野叟友友第一时间支持鼓励！春来了，先抱一个问好！:hug:
懵懂野叟 发表于 2015-4-6 15:32
苦菜洗洗直接蘸生抽就很好吃哦。
又看到你的文字，又看到你。问好！
就是嫌苦，才往酱里放白砂糖。其实用豆瓣酱沾着也挺好吃，生抽没试过，家里还有新鲜苦菜，晚饭时马上用上这个法子~~~:lol
几种吃法都很好，春天去火是一宝。 直接吃出水平吃书艺术了！普通的野菜到了你这里居然也这么诗意，不仅饱口福，更是一种文化！:victory::victory::victory: 问候姐姐！仔细看过了你的野菜的几种吃法。可真是长厨艺知识了。都说博山人做饭菜很有讲究。从姐姐的文字中也能看得出来。看着香，这文字写得实在美味！:victory: 苦菜，有一般人不喜欢的苦味。我家就在蘸酱上下功夫。将炒锅放油，烧制七成热，关火，放入白砂糖一勺，甜面酱三大勺，开火，迅速翻炒几下，关火，加入纯净水半杯，再开火翻炒，待全部融合，方好。炒这个酱汁火候很关键，老了发苦，嫩了，融合不好，不挂叶。
如果挖得多吃不了，可以将苦菜入开水锅焯一下，用冷水浸泡几分钟，捞出放进冰箱冷冻室。等想吃的时候，炒锅放油、花椒，后将花椒捞出不用。苦菜放入煸炒几下，加盐放足水，待烧开后，将调成糊状的玉米粉倒入，熬成一锅有滋味的苦菜咸粥，买几个豆沙蒸包佐餐，美味极了。
又学了两招，正巧家里有苦菜，可以尝试下，呵呵 读此文长知识！ 张玉国 发表于 2015-4-6 16:07
几种吃法都很好，春天去火是一宝。
嗯。张老师也喜欢吃野菜吗？
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