周村五香羊肉
本帖最后由 赵正祥 于 2019-4-3 08:47 编辑周村五香羊肉
周村 赵正祥
周村的五香羊肉，微红的肉色，那是红曲米的做用，加入各种中药调料卤制，不腻不膻，越嚼越香，吃后回味无穷……
说起周村的羊肉，当然是下河老李家的五香羊肉正宗，用纯正的小山羊，宰杀后，清洗干净，抹上红曲米，加上桂皮、花椒、丁香、山花根等香料卤制。告诉你个小秘密，一定不要放入八角哟！俗话说：“猪不椒，羊不料”嘛！就是说：煮猪肉时不能放花椒，煮羊肉时不要放八角（俗称大料）。
然后大火烧开，小火慢炖，最后加盐，浸泡3～4小时。
提醒大家注意有些不良商贩，冒充下河李家羊肉，制作羊肉时，为了降低成本，不用红曲米，而是用工业染料。这种羊肉吃多了危害严重！不但没有营养还易导致癌症的发生。
羊肉营养成分
羊的年龄越老，羊肉就越油腻，其热量就越高。羊肉的大部分脂肪都可看得见，很容易去除。羊腿部肉、肋骨和腰部肉比肩胛肉瘦。每100克烤羊腿中，含蛋白质28克、脂肪7克、胆固醇100毫克，能提供的热量是757.7千焦。
羊羔肉富含蛋白质、锌和维生素B族，其中烟酸、维生素B2和维生素B12的含量尤其丰富，羊羔肉中镁、钾和磷的含量也较高，并且易于吸收。
周村人的早餐习惯，买上两个小米煎饼，三两羊脸子，煎饼卷羊肉，喝着小米粥，香啊！美哉！
我也喜欢吃羊脸子（羊头），一是因为比羊身子肉便宜，二是比较有滋味，经济实惠。
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